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Thon au curry vert

Thon

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g filets de thon rouge frais 
3 c a s de pâte de curry vert (selon vos goûts)
2.5 dl de lait de coco
0.5 dl de bouillon de légumes
6 mini asperges coupées en 3
6 aubergines thaïes coupées en 4
Quelques pois mange tout coupés en 2
1 c a s de sauce de poisson
2 petits piments rouges épépinés et finement découpés
2 feuilles de combawa finement émincées
Poivre vert frais
Ingrédients pour le curry vert maison :
6 petits piments verts thaï 
3 gousses d’ail pelées et coupées en morceaux
3 échalotes, hachées finement
2 bâtons de citronnelle, partie blanche tendre
1 c à c de coriandre moulue
1 c à c de cumin en poudre
2 c à c de pâte de crevettes
5 cm de Galanga
Une poignée de feuille de coriandre
le zeste d’un combava
le jus de 2 citrons verts
2 c à s d’huile végétale

Préparation

Le curry vert  :

Couper les piments verts en 2, retirer les graines.
Couper les en morceaux et les mettre dans un mortier. 
Ajouter l’ail et l’échalote, commencer à écraser à coups de pilon. 
Retirer les 2 premières peaux de la citronnelle, garder la partie blanche et la découper en morceaux. Ajouté à la pâte. 
Réduire en purée, la coriandre, les épices, la pâte de crevette et le zeste de combava.
Ajouter le jus d’un citron. Cela doit former une purée épaisse. Ajouter l’huile en dernier et bien mélangé. 

Préparation du plat :

Faire chauffer un peu d’huile dans le wok. 
Y faire revenir brièvement la pâte de curry pour faire ressortir les saveurs. 
Ajouter le thon découpé en cubes, faire revenir brièvement et mouiller avec le bouillon de légumes. 
Puis les légumes, laissé évaporer et ajouter le lait de coco. 
Enfin ajouter la sauce de poisson, les piments, le poivre frais et les feuilles de combawa. Baisser le feu (ne pas faire bouillir) et laisser mijoter.
Servir avec des nouilles chinoises, mélangées à des graines de sésame.

*Attention, pensez à vos convives que ce ne soit pas trop épicé pour eux...!

Thon curry vert