Asperges vertes à la sauce mousseline

Épluchez les asperges jusqu’à mi-hauteur pour garder intacte la partie supérieure la plus tendre. Coupez la base filandreuse. 
Ficelez les asperges en deux bottes. 
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plongez les bottes d’asperges et laissez-les cuire 10 min environ. 
Puis, rafraîchissez-les dans l’eau froide avant de les égoutter.
Mélangez dans un petit saladier le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. 
Ajoutez lentement l’huile en fouettant. 
Puis incorporez la crème liquide.
Disposez les asperges en éventail sur les assiettes. 
Servez accompagné de la sauce.