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Mi-cuit de Saumon Teriyaki

Le 12/06/2004

Dans Juin 2004

Teriyaki saumon20040612

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon sans peau, sans arrêtes
120 ml de sauce de soja
120 ml de sauce mirin
50 g de vergeoise blonde 
Huile de sésame grillé
Graines de sésame grillé

Préparation

Commencer par préparer la sauce teriyaki, sauce japonaise assez sucrée. (On peut aussi acheter une sauce teriyaki toute prête)
Mettre le soja, le mirin et la vergeoise blonde dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 45 minutes. Enlever la casserole du feu.
Mettre le saumon cru directement dans la sauce chaude. Cela va précuire le saumon. 
Laisser mariner au moins 2 heures.
Dans une poêle très chaude, mettre un peu d'huile de sésame. Ajouter le saumon.
Le saumon va caraméliser très rapidement.
Il ainsi précuit dans la sauce, puis le sucre de la sauce l'a aussi cuit un peu, il ne reste plus qu'à griller les deux faces du saumon, qui sera caramélisé en surface et délicieusement tendre et à peine cuit à l'intérieur!
Parsemer de graines de sésame grillé et servir aussitôt avec du riz.

recette japonaise Teriyaki saumon