Écrevisses à l'armoricaine

Ecrevisses a l armoricaine

Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg d’écrevisses vivantes

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre
2 oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
½ verre de Cognac
½ litre de vin blanc sec
3 cuillerées à soupe de concentré de tomate, ou mieux 6 tomates fraîches 
100 g de champignons de Paris
le jus d’un citron
100 g de crème fraîche
Persil et estragon
Sel et poivre de Cayenne

Préparation :

Faire revenir les écrevisses dans l’huile et la moitié du beurre, remuer avec une spatule en bois. 
Lorsqu’elles sont bien rouges, flamber avec le cognac préalablement réchauffé
Ajouter oignons, échalotes, persil et champignons, le tout haché finement .Mouiller avec le vin blanc. 
Ajouter les tomates (préalablement épépinées et pelées) ou le concentré de tomate
Assaisonnez poivre et sel. Faire cuire à bon feu 10 minutes à couvert. Sortir les écrevisses et les réserver. 
Rajouter le reste du beurre, incorporer la crème fraîche et le jus de citron dans la sauce.Faire réduire 10 minutes. 
Rectifier l’assaisonnement (Mieux si un peu relevée).
Remettre les écrevisses, réchauffer et parsemer d’estragon.

Écrevisses armoricaine