Janvier 2007
1- Ingrédients pour le biscuit Joconde:
125g d'amande en poudre
125g de sucre
30g de farine
4 œufs
25g de beurre
20g de sucre
2- Pour le sirop de Punchage:
100g d'eau
100g de sucre
2 c a c d'extrait de café
1 c a s de rhum
3- Pour la ganache au chocolat :
200g de chocolat coupé morceaux
80g de crème liquide
30g de beurre
4- Pour la crème au beurre café :
2 jaunes d'œufs
150g de sucre fin
150g de lait
50g de crème liquide
25g de maïzena
250g de beurre bien mou
1 c a s de café soluble
5- Pour le glaçage,
50g de crème liquide
100g de chocolat noir coupé en petits morceaux,
1 c a s d'huile
Soupe épicée aux crevettes et citronnelle
Ingrédients pour 2 personnes :
20 crevettes moyennes
10 champignons
1 tige de citronnelle (légèrement pilé et les couper en 2 "de long)
3 feuilles de lime
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sauce pour poisson
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
6 piments (pilé légère)
4 tasses d'eau
1/2 tasse de coriandre grossièrement taillée
Petits triangles feuilletés abricot / amandes
Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
Pour la Compote d'abricots
30 abricots
2 c a s d'amandes effilées
1 bâton de cannelle
5 c a s de miel
1 jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes de lait (pour dorer)
du sucre glace (facultatif)
Préparation : 25mn
Cuisson : 10mn
Ingrédients pour 6 personnes :
800 g de crevettes crues surgelées décongelées
1 jus et zeste de citron vert
1 gousse d’ail
1 c à s d’huile d’olive
1 pincée de piment
1 poivre du moulin
3 feuilles de filo ou feuilles de brick
2 blancs d ’œufs
4 brins d’aneth ou de coriandre hachés
2 l d’huile pour friture
Galette à la frangipane au miel et abricots
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1-Crème pâtissière :
100gr de lait
25gr de sucre
20gr d'œuf
10gr de poudre à flan
2-Crème d'amande au miel :
75gr de beurre
30gr de sucre
75gr d'œuf
10gr de farine
75gr de poudre d'amande
60gr de miel de fleur liquide
3-Pour la galette :
2 disques de pâte feuilletée de 30 cm
230gr d'abricot au sirop et coupé en dés
50gr d'amandes effilées (facultatif)
2 c à s de miel de fleur liquide
Pour l’épiphanie 2007 « Une galette au chocolat ». La crème est faite sur la base d’une frangipane classique dans laquelle est ajoutée du chocolat haché finement.
Ingredients pour 2 galettes de 22cm
Feuilletage au cacao :
Détrempe :
125g de farine
15g de beurre mou
5g de sucre
5cl d'eau
1 pincée de sel
Beurre de feuilletage au cacao :
120g de beurre mou
10g de cacao en poudre
10g de sucre glace
Crème d'amande au chocolat (à préparer au dernier moment) :
120g de beurre ramolli
90g de sucre
160g de poudre d'amande
2 œufs
30g de chocolat à 70% de cacao
Extrait de vanille liquide
1 jaune d'œuf pour la dorure.
En accompagnement d’un fondant au chocolat, ou en île flottante, comme base de pâtisseries.La crème anglaise est un grand classique de la cuisine française
Ingrédients pour 500 ml de crème anglaise:
500 ml de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
100g de sucre en poudre
Saint-Jacques poêlées au foie gras
Préparation 5 min
Cuisson 2 min
Ingrédients 4 personnes
16 noix de Saint-Jacques
8 tranches de foie gras cru
1 petite grappe de raisin blanc
2 c. à soupe de farine
sel, poivre du moulin