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Janvier 2006

  • Dim sum au poulet & sa sauce pimentée

    Dim sum

    Ingrédients :
    pâtes à ravioles chinoises
    1 blanc de poulet, des champignons noirs
    1/4 de carotte, de la ciboulette
    du gingembre frais
    du piment d'Espelette.
    Pour la sauce : 
    1/2 jus de citron vert
    2 cs de sauce nuoc nam
    1 cs de sauce soja
    1 pointe de purée de piment
    du gingembre frais. 

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  • Gâteau fromage blanc et pommes sauce caramel

    Gateau fromage blanc et pommes sauce caramel 1

    Ingrédients :
    300 g de farine
    10 ml de bicarbonate de sodium
    5 ml de cannelle en poudre
    ½ cuillère à thé de sel
    400 g de cassonade tassée
    60 g de beurre ramolli
    2 œufs
    8 pommes non pelées, hachées grossièrement,
    150 g de pacanes hachées
    Sauce au caramel :
    100 g de cassonade tassée
    100 g de sucre
    125 g de beurre non salé
    125 ml crème 35 % 
    1 cuillère à thé de sirop de maïs ou glucose
    1 cuillère à thé d'extrait de vanille

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  • Gai Tod -Thai

    Gai tod2006

    Ingrédients:
    8 grandes ailes de poulet frais
    L'huile de cuisson pour la friture
    A -Ingrédients :
    1 échalote française
    3 gousses d'ail
    Sel ,poivre 
    1,5 fond blanc
    12g de sucre de palme
    * 10g de curcuma frais
    B- Ingrédients Assaisonnement:
    4 cuillère à café de sauce de poisson
    1 cuillère à soupe de sauce de soja
    Riz gluant 

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  • Biscuits de chance

    Fortunes

    Ingrédients pour 10 biscuits :
    1 blanc d’œuf
    20g de sucre glace
    15g de beurre
    20g de farine

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  • Carrés feuilletée à la crème pâtissière citronnée

    Carres a la creme patissiere aux citronnée20061601

    Ingrédients 
    Pour la Crème pâtissière au citron vert : 
    2 jaunes d’œufs
    175g de lait
    40g de sucre
    15g de maïzena
    20g de beurre
    1 pelure de citron vert
    10g de jus de citron vert

    Pâte levée feuilletée : 
    250g de farine T45
    1 petit œuf
    75g de lait
    35g d’eau
    30g de sucre
    10g de levure
    5g de sel
    140g de beurre
    Pour la garniture : 
    40g de framboises ou pépites de chocolat

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  • Virgin Pina Colada

    virgin-pina-colada

    Ingrédients pour 1 personne: 
    4 cl de sirop de pina colada 
    3 cl de sirop caribbean (saveur rhum) 
    9 cl de lait

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  • Arancini (Recette Sicilienne)

     arancini

    Préparation... 4 heures

    Ingrédients:
    1 kg riz
    800 gr viande
    500 gr petits pois
    500 gr chapelure
    300 gr caciocavallo frais ou provola piccante (ce sont des fromages)
    100 gr pecorino ou parmesan râpé
    8 œufs
    2 c. à s. d'extrait de tomate ou 1 boîte de concentré de tomate
    1 verre de vin blanc sec
    basilic
    sel,
    Poivre
    huile pour la friture
    safran

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  • Aumônières et son coulis de fruits rouges

    aumônières et son coulis  de fruits rouges
    Préparation : 25 min
    Cuisson : 1 min 

    Ingrédients pour 4 personnes:

    Des Fraises ou framboises deco
    12 crêpes au Grand Marnier
    50 g de chocolat noir
    20 cl de crème fleurette
    2 petits suisses
    30 g de sucre glace
    50 g de sucre en poudre
    1 pincée de cannelle en poudre
    2 oranges
    250 g de coulis de fruits rouges (frais ou surgelé)

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  • Galette à la pistache et griottes

    Galette a la pistache et griottes 2006

    Ingrédients 
    150g de beurre mou 
    100 g de sucre
    60g de pistaches moulues
    150g de griottes au sirop égouttées
    90g de poudre d’amandes
    1feve +1 couronne
    + 1 cuillère à soupe de lait
    * 2 pates feuilletées (Ne sortez pas vos pâtes feuilletées de suite)
    2 œufs+1 jaune 
    + du sirop de canne en bouteille

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  • Galette a la frangipane et caramel beurre salé

    Galette des rois frangipane caramel beurre sale

    Ingrédients pour 6 Personnes :
    Pour la galette : 
    2 pâtes feuilletées
    300g de poudre d'amandes
    130g de sucre
    3 Œufs
    90g de beurre mou
    2 gouttes d'amandes amer
    Sucre Glace
    1 Fève+
    1 couronne 
    Pour le caramel beurre salé :
    100g de sucre
    80g de crème fraiche
    30g de beurre salé

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  • Terrine de merlan et saumon

    Terrine de merlan et saumon20060105

    Ingrédients :
    600 g de filets de merlan (soles ou de turbot)
    20 cl de crème liquide 30%
    4 œufs 
    25 g de saumon fumé coupé en petits dés
    180 g de filet de saumon frais( ou de homard / langouste)
    40 g de carottes taillées en petits dés(cuits a l'eau salée et refroidis)
    25 g de haricots verts taillés en petits dés
    20 g d'olives noires dénoyautées et coupées
    persil 
    sel et poivre de Cayenne

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  • Bouchée de thon à la Rossini

    Snacks

     
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 petits pavés de filet de thon (sans peau ,ni arêtes) d’environ 125 g chacun
    4 tranches de foie gras cru de canard
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    8 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls
    8 cuillères à soupe d’eau
    Sel
    Poivre noir du moulin
    Ingrédients pour la salade :
    100 g de roquette
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    Sel
    Poivre
    Ustensiles :
    2 grandes poêles antiadhésives
    Un saladier

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  • Beignets aux pommes

    beignets-aux-pommes

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 pommes 
    2 œufs 
    125 g de farine 
    30 g de beurre 
    20 ml de bière 
    1 cuillère à soupe de sucre 
    Rhum
    huile
    1 pincée de sel

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