Magret de canard au miel et au vinaigre de framboise

Prépare les magrets, quadriller le gras sans entailler la viande. 
Faire cuire le magret coté gras, laisse fondre au maximum la graisse à feu moyen, avec la peau mais jete un peu de graisse ,retourne et faire cuire coté viande sur feu doux pendant environ 5 minutes, il faut que la viande reste rosée. Sel, poivre  
Retire le magret puis faire revenir les échalotes bien dorées, puis le miel et enfin ajoute le vinaigre de framboises.
 Coupe le magret en tranches dans le sens de la largeur et servir napper généreusement de sauce aux framboises.
Accompagné d'une petite purée ou un petit gratin.