Filets de Perche poele ,creme Citronné et ail

Commencer par hacher l'échalote et l'ail.
Mettre le tout dans une casserole avec le beurre, le faire fondre à feu doux. 
Cuire environ 5 minutes. 
Presser le jus du citron dans la crème (cela neutraliser l'acidité), saler et poivrer, continuer à cuire jusque la sauce nappe bien la cuillère. Réserver au chaud. 
Égoutter les filets de perche.
Faire chauffer plonger les filets dans l'huile bien chaude. 
Pas besoin de les laisser trop dorer, juste les surprendre par la cuisson.
Les sortir de l'huile, bien les égoutter et les déposer sur du papier absorbant. 
Dresser dans des assiettes creuses les filets, verser la sauce chaude, bien les napper et enduire.