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Filets de perches fraiches du Lac Léman

Le 08/04/2004

Dans Avril 2004

Filets de perchesdu lac leman20040507

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personne
800g de perches fraiches 
Farine 
1 jus de citron 
1 verre de vin blanc
Sel, poivre
Huile 
50 g Beurre 
Persil

Préparation

Passez rapidement les filets à l'eau. 
Séchez-les avec du papier absorbant. 
Saler et poivrer les filets de perche. 
Mettre la farine dans une assiette. 
Tourner les filets dans la farine, puis les secouer pour faire tomber l’excédent. 
Hacher le persil.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. (Ce beurre ne doit pas brunir, ne chauffez donc pas trop votre poêle.)
Y saisir les filets à feu moyen, côté chair, sans les superposer durant env. 1 min. 
Retourner et poursuivre la cuisson quelques secondes du côté peau. 
Retirer les filets de la poêle, les réserver au chaud dans le four. Essuyer la poêle avec du papier absorbant.
Ajoutez le jus de citron, le persil mélangé à un verre de vin blanc sec, salé.
Dresser les filets sur des assiettes chaudes et servir avec la sauce.
Accompagnez de pommes de terre vapeur et d'une petite salade verte.

Filets de perches Poisson