L'Or Rouge du Vésuve (Le Soleil de Naples)
Fermez les yeux. Vous êtes au cœur des ruelles animées de Naples, un dimanche midi, bercé par le parfum envoûtant d’un ragù qui mijote depuis l’aube. Le Gratin de Pâtes à la Napolitaine, c’est l’apothéose de la cuisine de fête campanienne. Ici, pas de demi-mesure : c’est un monument de générosité où chaque couche cache un trésor. La rondeur des petites boulettes frites, le fondant de la ricotta et le piquant du salami s'unissent sous une croûte de fromage dorée à souhait. C'est le plat de l’amour absolu, celui qui rassemble toute la famille autour de la table.
L'anecdote du "Dimanche de la Nonna"
« À Naples, on ne plaisante pas avec le repas dominical. Ma voisine napolitaine me racontait que ce gratin était le test ultime pour les futures belles-filles. Le secret résidait dans la taille des polpettine, les petites boulettes de viande : elles devaient être si petites qu'on pouvait en glisser trois dans une seule bouchée de penne ! Elle ajoutait toujours des morceaux d'œufs durs entre les couches de pâtes. Pour elle, c'était le symbole de l'abondance. "La cuisine napolitaine doit être comme notre volcan", disait-elle en riant, "généreuse, brûlante et prête à exploser de saveurs !" »