Recette Traditionnelle

"Voyagez entre terre et mer avec cette spécialité typique de l'Adriatique : les Artichauts à la Triestine. Ce plat emblématique de la Vénétie transforme un légume rustique en une bouchée d'une finesse incroyable. Farçis avec amour et mijotés doucement, ils sont le symbole même de la cuisine de saison que l'on partage en famille, des canaux de Venise jusqu'aux jardins de Trévise."

Le secret des tantes de Trévise

« À chaque fois que je vais voir mes tantes à Trévise, le rituel est le même. Dès que les artichauts pointent leur nez au marché, c'est la course à la meilleure botte. Une de mes tantes me dit toujours : "Un artichaut à la triestine ne se mange pas, il se mérite !". Elle passe des heures à les nettoyer avec une précision de chirurgien pour ne garder que le cœur le plus tendre.

Sa règle d'or ? Ne jamais utiliser de fourchettes ! On détache les feuilles une à une avec les doigts, on racle le fondant de la farce avec les dents, et on finit par le cœur, le trésor caché.  À Trévise, si tu finis ton assiette sans en avoir plein les doigts, c'est que tu n'as pas vraiment goûté au bonheur ! »

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Oubliez les poivrons croquants ! La vraie Peperonata du Sud est un plat de "mijotage" où les légumes confisent doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ne former qu'un tout fondant et parfumé. C'est l'antipasto universel, celui qui trône au centre de la table lors des déjeuners dominicaux, que l'on finit en sauçant son assiette avec un morceau de pain rustique.

Dans les villages du Sud, on dit que l'on sait qui cuisine la meilleure Peperonata juste en marchant dans la rue. L'odeur des poivrons qui grillent doucement avec l'oignon rouge est le parfum officiel de l'été italien. Une vieille légende raconte que chaque famille a son "secret" pour la rendre unique : certains ajoutent des olives, d'autres des câpres, mais le vrai secret des anciens, c'est de couvrir le poêlon au début pour que le poivron cuise dans sa propre vapeur avant de rissoler. 

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La polenta maison, c’est que du bonheur, facile a faire,elle accompagne vos volailles, lapins et autre bourguignon .

Préparation : 10 mn.
Cuisson : 45 mn.

Ingrédients pour 4 personnes.
500 gr de farine semoule de maïs très fine d'origine italienne
1 cube de bouillon KUB
2 l d’eau
sel, poivre