cuisine suisse

"Moins connue à l'international que la perche mais ô combien prisée par les fins gourmets romands, la féra est le trésor argenté des grands fonds du lac Léman. Dans cette version de bistrot moderne, les filets sont taillés en goujons puis saisis vivement pour obtenir une peau d'un croustillant redoutable. Ce contraste saisissant met en valeur une chair blanche d'une finesse absolue, subtile et fondante. Escortés d'une sauce tartare maison bien relevée, ces goujons transforment une simple table en terrasse lémanique."

 « Ayant vécu de magnifiques années à Genève avant que ma trajectoire ne m'emmène en France voisine, j'ai gardé un attachement viscéral aux produits de notre lac. Récemment, mes amis de longue date Dorian et Cécile sont venus passer la journée à la maison. Dorian, toujours à l'affût d'une bonne bouteille, avait déniché un blanc local tandis que Cécile, nostalgique de nos étés passés sur les rives suisses, espérait secrètement un repas aux accents lémaniques. Pour les surprendre, j'ai boudé les traditionnelles perches pour leur préparer ces goujons de féra. En découvrant le plat, Cécile s'est exclamée devant la beauté de la peau dorée et croustillante, et Dorian a immédiatement plongé un morceau dans la sauce tartare. Après un craquement sonore et un grand sourire, il a lancé : "Cécile, oublie les terrasses bondées de Genève, le meilleur spot du Léman est officiellement chez notre chef préféré !" »

"S'il est un plat qui incarne la douceur de vivre et l'élégance des rives du lac Léman, c'est bien le filet de perche meunière. Cette recette emblématique de la Suisse romande célèbre la finesse absolue d'un poisson d'eau douce fraîchement pêché. Tout réside dans l'art d'un geste vif : un voile léger de farine, une cuisson éclair dans un beurre blond bien noisette et une tombée de persil frais. Une expérience lacustre authentique, croustillante à l'extérieur et incroyablement tendre à cœur."

« Pour avoir passé de merveilleuses années d'enfance à Genève, l'odeur du beurre noisette qui s'échappe des terrasses au bord de l'eau ravive en moi un immense sentiment de nostalgie. Bien que mes parents ne soient pas d'origine suisse, ce plat est devenu notre rituel du dimanche. Plus tard, lorsque nous avons emménagé en France voisine, nous traversions régulièrement la frontière pour retrouver cette ambiance unique. L'autre soir, mon amie de longue date Sophie est passée à la maison. Cela faisait un moment que nous devions nous revoir pour refaire le monde. Pour marquer le coup, j'ai voulu lui préparer ce petit morceau de mon histoire genevoise. En voyant arriver l'assiette fumante avec ces petits filets dorés, serrés les uns contre les autres et parsemés de persil frais, le sourire de Sophie en disait long. Dès la première bouchée, elle a posé ses couverts, m'a regardé et m'a dit : "C'est fou comme un simple parfum de beurre et de citron peut nous faire voyager... On se croirait instantanément installés sur les quais à Genève !" »

"Préparez-vous à un grand classique des brasseries alpines : l'escalope panée à l'Appenzeller. Souvent surnommée la cousine germaine du cordon-bleu, cette recette mise tout sur la puissance aromatique du plus corsé des fromages suisses. Enfermée dans une double panure d'un croustillant redoutable, la viande de porc ou de veau reste d'une tendreté absolue tandis que le fromage, en fondant, crée un cœur coulant et intensément parfumé. Une gourmandise réconfortante à savourer bien chaude."

L'Anecdote de mon enfance à Genève et de mon ami Arnaud

« Ayant grandi à Genève pendant de nombreuses années avant de m'installer en France voisine, mon cœur a toujours balancé entre deux cultures culinaires. Mais s'il y a bien une chose qui rassemble tout le monde, c'est l'amour du fromage fondant ! Quand mon meilleur ami Arnaud, qui vit aujourd'hui à Fribourg, vient me rendre visite, on adore se remémorer nos virées dans les bistrots helvétiques. La dernière fois, alors qu'il me taquinait en disant que rien ne valait un plat typique de son canton comme le ragoût de la Bénichon, je lui ai préparé ces escalopes à l'Appenzeller. En entendant le craquement de la panure sous son couteau, suivi par ce torrent de fromage doré et corsé qui s'échappait sur l'assiette, il a posé sa fourchette, m'a regardé en souriant et a avoué : "D'accord, ce coup-ci, Appenzell marque un point... c'est de la pure folie !" »