"S'il est un trésor culinaire qui fait la pride absolue de la cité de Calvin, c'est la Longeole IGP de Genève. Cette saucisse de porc traditionnelle se distingue de toutes ses cousines helvétiques par son parfum unique et envoûtant de graines de fenouil entier, incorporées directement dans la mêlée. Contrairement aux charcuteries fumées, la Longeole est une saucisse crue qui demande une cuisson longue et douce. En mijotant lentement, elle libère ses sucs et infuse les pommes de terre d'un bouillon onctueux, offrant un plat de terroir d'une générosité sans égale."
L'Anecdote de mon enfance à Genève avec mon parrain George, Cornelio et Françoise
« Étant née à Genève avec un papa corse et une maman entourée de tout un clan venu de Venise et de Trévise, les grands repas de famille à la maison ont toujours été un joyeux carrefour de cultures. Même si mes parents se sont ensuite installés en France voisine, nous repassons constamment la frontière pour retrouver le reste de la famille, car mes oncles, tantes et cousins sont tous restés ancrés au bout du lac. Dimanche dernier, j’ai réuni tout le monde autour d'une grande marmite : mon parrain George, mon cousin Cornelio et sa compagne Françoise. Autant vous dire qu'autour de la table, je n'avais que des vrais Genevois de pure souche, nés ou installés ici depuis toujours, et que sur la Longeole, ils sont tous intransigeants ! Mon parrain George surveillait la cuisson d'un œil expert pendant que Cornelio me taquinait gentiment. Au moment de servir, lorsque Françoise a humé le parfum de fenouil qui s'échappait de la fricassée de pommes de terre confites au vin blanc, elle a souri. Elle a goûté une tranche de Longeole, a regardé les autres et m'a lancée avec une pointe de fierté : "Pour une fille aux racines corses et vénitiennes, ta Longeole respecte notre République à la perfection !". Recevoir une telle validation de la part de ma famille de vrais Genevois, c'est mon plus beau trophée ! »