"S'il est un plat qui incarne la douceur de vivre et l'élégance des rives du lac Léman, c'est bien le filet de perche meunière. Cette recette emblématique de la Suisse romande célèbre la finesse absolue d'un poisson d'eau douce fraîchement pêché. Tout réside dans l'art d'un geste vif : un voile léger de farine, une cuisson éclair dans un beurre blond bien noisette et une tombée de persil frais. Une expérience lacustre authentique, croustillante à l'extérieur et incroyablement tendre à cœur."
« Pour avoir passé de merveilleuses années d'enfance à Genève, l'odeur du beurre noisette qui s'échappe des terrasses au bord de l'eau ravive en moi un immense sentiment de nostalgie. Bien que mes parents ne soient pas d'origine suisse, ce plat est devenu notre rituel du dimanche. Plus tard, lorsque nous avons emménagé en France voisine, nous traversions régulièrement la frontière pour retrouver cette ambiance unique. L'autre soir, mon amie de longue date Sophie est passée à la maison. Cela faisait un moment que nous devions nous revoir pour refaire le monde. Pour marquer le coup, j'ai voulu lui préparer ce petit morceau de mon histoire genevoise. En voyant arriver l'assiette fumante avec ces petits filets dorés, serrés les uns contre les autres et parsemés de persil frais, le sourire de Sophie en disait long. Dès la première bouchée, elle a posé ses couverts, m'a regardée et m'a dit : "C'est fou comme un simple parfum de beurre et de citron peut nous faire voyager... On se croirait instantanément installées sur les quais à Genève !" »