"Préparez-vous à un grand classique des brasseries alpines : l'escalope panée à l'Appenzeller. Souvent surnommée la cousine germaine du cordon-bleu, cette recette mise tout sur la puissance aromatique du plus corsé des fromages suisses. Enfermée dans une double panure d'un croustillant redoutable, la viande de porc ou de veau reste d'une tendreté absolue tandis que le fromage, en fondant, crée un cœur coulant et intensément parfumé. Une gourmandise réconfortante à savourer bien chaude."
L'Anecdote de mon enfance à Genève et de mon ami Arnaud
« Ayant grandi à Genève pendant de nombreuses années avant de m'installer en France voisine, mon cœur a toujours balancé entre deux cultures culinaires. Mais s'il y a bien une chose qui rassemble tout le monde, c'est l'amour du fromage fondant ! Quand mon meilleur ami Arnaud, qui vit aujourd'hui à Fribourg, vient me rendre visite, on adore se remémorer nos virées dans les bistrots helvétiques. La dernière fois, alors qu'il me taquinait en disant que rien ne valait un plat typique de son canton comme le ragoût de la Bénichon, je lui ai préparé ces escalopes à l'Appenzeller. En entendant le craquement de la panure sous son couteau, suivi par ce torrent de fromage doré et corsé qui s'échappait sur l'assiette, il a posé sa fourchette, m'a regardé en souriant et a avoué : "D'accord, ce coup-ci, Appenzell marque un point... c'est de la pure folie !" »