"Moins connue à l'international que la perche mais ô combien prisée par les fins gourmets romands, la féra est le trésor argenté des grands fonds du lac Léman. Dans cette version de bistrot moderne, les filets sont taillés en goujons puis saisis vivement pour obtenir une peau d'un croustillant redoutable. Ce contraste saisissant met en valeur une chair blanche d'une finesse absolue, subtile et fondante. Escortés d'une sauce tartare maison bien relevée, ces goujons transforment une simple table en terrasse lémanique."
« Ayant vécu de magnifiques années à Genève avant que ma trajectoire ne m'emmène en France voisine, j'ai gardé un attachement viscéral aux produits de notre lac. Récemment, mes amis de longue date Dorian et Cécile sont venus passer la journée à la maison. Dorian, toujours à l'affût d'une bonne bouteille, avait déniché un blanc local tandis que Cécile, nostalgique de nos étés passés sur les rives suisses, espérait secrètement un repas aux accents lémaniques. Pour les surprendre, j'ai boudé les traditionnelles perches pour leur préparer ces goujons de féra. En découvrant le plat, Cécile s'est exclamée devant la beauté de la peau dorée et croustillante, et Dorian a immédiatement plongé un morceau dans la sauce tartare. Après un craquement sonore et un grand sourire, il a lancé : "Cécile, oublie les terrasses bondées de Genève, le meilleur spot du Léman est officiellement chez notre cuisinière préférée !" »