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Bouchées au Crabe Mayonnaise et Concombre

Le 02/09/2009

Dans Septembre 2009

Bouchees au crabe mayonnaise et concombre 1

Ingrédients pour  20 bouchées env.  :
1 concombre
200 g de chair de crabe surgelée
2 c a s de mayonnaise à l'estragon (maison)
4 brins de ciboulette
Sel
Poivre
Baies roses du moulin

Préparation

Décongeler la chair de crabe, retirer un maximum d’eau.
Préparer la  mayonnaise maison:
1 jaune d'œuf ,1 c a c de moutarde ,sel, poivre, huile de tournesol, 2 c a s de vinaigre de vin blanc à l'estragon à ajouter à la fin .
Ajouter 2 belles cuillères à soupe de mayonnaise au crabe, saler et poivrer. Mélanger.
Eplucher le concombre en faisant une épluchure sur 2. Laver le concombre .
Le coupé en rondelles d'environ 5 mm d’épaisseur. Déposer sur chaque rondelle un peu de crabe mayonnaise.
Recommencer pour chaque rondelle de concombre.
Parsemer les bouchées de ciboulette finement ciselée.
Piler les baies roses dans un mortier ou à défaut avec le rouleau à pâtisserie.
Saupoudrer les bouchées de baies roses au moulin. Réserver  jusqu'au moment de servir.

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