Foie Gras et Patate Douce au Miel de Truffe

 Peler et couper en morceau la patate douce. Cuire à l'eau salée.
Pendant la cuisson de la patate, préparer le coulis. Recueillir la pulpe des fruits de la passion et l'assaisonner de poivre et de miel à la truffe. Écraser la patate douce à la fourchette. 
Assaisonner des 4 épices. Ajouter les gouttes d'essence de vanille. Mélanger et tasser dans des emporte-pièces.Faire revenir les galettes de patate dans l'huile de riz.
Dresser sur l'assiette, disposer un peu de germes de betteraves sur les galettes, une c à s de coulis à la passion, poser au dessus le foie gras. 
Verser quelques traits de miel à la truffe.