Foie Gras et Patate Douce au Miel de Truffe
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 25/10/2006
- Dans Octobre 2006
Ingrédients pour 4 personne:
4 patate douce
8 tranches de foie gras
8 fruits de la passion
poivre
fleur de sel
12 gouttes d'essence de vanille
4 tour de moulin 4 épices
miel à la truffe noire
4 c à s d'huile de riz
Germes de betterave rouge
Préparation :
Peler et couper en morceau la patate douce. Cuire à l'eau salée.
Pendant la cuisson de la patate, préparer le coulis. Recueillir la pulpe des fruits de la passion et l'assaisonner de poivre et de miel à la truffe. Écraser la patate douce à la fourchette.
Assaisonner des 4 épices. Ajouter les gouttes d'essence de vanille. Mélanger et tasser dans des emporte-pièces.Faire revenir les galettes de patate dans l'huile de riz.
Dresser sur l'assiette, disposer un peu de germes de betteraves sur les galettes, une c à s de coulis à la passion, poser au dessus le foie gras.
Verser quelques traits de miel à la truffe.
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