Rendang Padang, indonésien

Rendang boeuf

Préparation : 15min 
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte :
2 petits piments thaïs épépinés 
1 gousse d’ail, dégermée 
1/2 échalote émincée
1c à s de curcuma en poudre
1 petit morceau de galanga 
1 petit morceau de gingembre, pelé
1 bâton de citronnelle, partie tendre
Huile
200g de bœuf 
2dl de crème de coco + 2dl d’eau
1 feuille de Salam (laurier indonésien)
Sel 
Riz sauvage 

Préparation :

Dans un mortier, réduire les 7 premiers ingrédients pour faire la pâte en purée, résultat plus de goût. 
Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile, y faire revenir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne odorante. 
Ajouter ensuite le bœuf coupé en fines tranches, saisir sur feu vif.
Ajouter pour finir la crème de coco additionnée d’eau et la feuille de salam, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à quasi complète réduction de la sauce. 
Servir avec un riz sauvage.

Rendang Padang