Cromesquis de Gorgonzola, Sauce Pesto

Écraser le gorgonzola à la fourchette et y incorporer les pignons torréfiés.
Rouler des boules de la taille d'une noix entre les paumes, les poser sur une assiette, les réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Mettre la chapelure dans une assiette creuse.
Battre les 2 œufs entiers en omelette et y rouler les boules de gorgonzola.
Passer chacune d'elle dans la chapelure, puis une seconde fois dans les œufs battus et dans la chapelure (cela s'appelle paner à l'anglaise).
Chauffer l'huile à 180° et cuire les boules panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas trop longtemps.
Égoutter sur un papier absorbant pendant 2 minutes pour qu'elles refroidissent un peu et servir avec du pesto et une salade.