1. Recettes
  2. Nos coups de cœur
  3. Novembre 2005
  4. Foie Gras poêlé en croûte de pain d'épices

Foie Gras poêlé en croûte de pain d'épices

Le 16/11/2005

Dans Novembre 2005

Foie gras poêlé au pain d'épices

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
12 tranches épaisses de foie gras cru
4 tranches de pain d'épices
1 c.à s de farine
3 c.à s de graisse d'oie
5 cl de vinaigre balsamique
sel, poivre
50 g D'amandes effilées (facultatif)

Préparation

 Faites chauffer une petite poêle à blanc et faites-y griller les amandes effilées. Réservez. 
Mixez le pain d’épices pour le réduire en miettes fines. Ajoutez-lui la farine et versez dans une assiette creuse.
Passez les tranches de foie gras dans le pain d’épices de tous les cotés. Pressez légèrement pour qu’il adhère bien au foie gras.
Faites chauffer la graisse d’oie dans une poêle anti -adhésive. Saisissez-y les tranches de foie 1 min de chaque coté. Salez et poivrez, puis réservez. 
Déglacez la poêle au vinaigre balsamique. Répartissez les tranches de foie gras en croûte dans les assiette, et parsemez-les d’amandes effilées ,ajoutez un trait de réduction de balsamique et servez avec une salade.

pain d'épices foie gras