Croquettes de pomme de terre

Croquettes de pomme de terre2007

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre,
4 œufs,
150 g de poudre de pain sec,ou de la chapelure
2 échalotes,
persil,
cèleri, 
beurre,
sel,
1 litre d'huile
1 poêle 

Préparation :

Laver les pommes de terre. Les faire cuire dans 1 litre et 1/2 d'eau.
Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher, les écraser puis ajouter le beurre, puis les échalotes, le persil et le cèleri finement hachés et aussi du sel. 
Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène et épaisse. 
Faire des boules, les passer successivement dans œuf battu puis dans la poudre de pain sec. 
Les faire frire dans l'huile bien chaude, attendre qu'elles deviennent bien dorées.
Les retirer de la friture chaude, les servir avec de la viande rôti.

Croquettes pomme de terre