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Truite a la Grenobloise

Le 18/01/2015

Dans Janvier 2015

Truite grenobloise20151701

La truite Fario est abondante dans les cours d‘eau alpins et dans les lacs d‘altitude, notamment en Oisans. 
Quant à la truite saumonée et la truite saumonée noire, on les pêche essentiellement aux Sept-Laux. 
Une recette que les puristes subliment avec une truite provenant du Vercors.

Ingrédients pour 8 personnes: 
8 truites de 250g chacunes
200g de beurre 
2 citrons, sel, poivre 
3 tranches de pain de mie 
80g de câpres 
50g de farine 
1 botte Persil haché 

Préparation

Peler les citrons à vif puis les tailler en petits dés. 
Taillez le pain de mie en petits dés et le citron en petit carré (0.5cm), ciselez le persil.
Préparer les truites. Les fariner et assaisonner. 
Séchez correctement les truites pour que la peau de la truite n’attache pas à la poêle.
Dans une poêle, faites mousser un morceau de beurre sans qu’il colore. (Attention à ne pas faire bruler le beurre au début.)
Ajoutez les truites côté peau et laissez-les devenir croustillantes.
Sortez les truites les truites de la poêle, les poser dans le plat de service et placez-y la garniture.
Recouvrir avec le pain, le citron et les câpres. 
Retirer la matière grasse de la poêle. 
Mettre le reste de beurre, attendre qu‘il soit mousseux.
Le verser sur les truites. 
Saupoudrer de persil haché. 
Servez bien chaud.

câpres Poisson Truite