Pizza jurassienne

Pizza jurassienne

Ingrédients pour 4 personnes:
1 saucisson vaudois (ou saucisse de Morteau)
2 tommes vaudoises  
4 abaisses de pâte à pizza très fines (à la romaine)
2 oignons nouveaux
3 brins de céleri
33 cl de crème entière
Poivre blanc
Quelques champignons
Coulis de tomate fait maison
1kg de tomates allongée bien mûres, fermes et non abîmées(variété San Marzano)
quelques feuilles de basilic
sel 

Préparation :

Pour le Coulis de tomate maison
Laver soigneusement les tomates puis les sécher. 
Les plonger dans une grande casserole remplie d'eau bouillante pendant 5 minutes. 
Les égoutter soigneusement et les laisser un peu sécher sur une passoire couverte d'une gaze. 
Piquer les tomates avec une fourchette pour faire sortir un peu d'eau. 
Quand les tomates sont sèches les passer dans la machine spéciale à passato en un seul mouvement on presse les tomates et la machine divise le coulis de la peaux et des pépins.

2016Presse tomate maison machine passoire

Sinon on peut opter pour un moulin à légumes. 
Dans ce cas comme dans l'autre méthode, ouvrir les tomates en deux. 
Ajouter 1 c à c de sel et le jus de citron.
Si la densité convient verser le coulis dans des bocaux stérilisées (dans de l'eau bien chaude puis laissés séchés dans le four à 120°C pendant 10 min). 
Ajouter quelques feuilles de basilic frais lavé et séché, fermer hermétiquement
Préchauffer le four à 250°. 
Commencer par cuire votre saucisson durant 35 minutes.
Ôter sa peau, et le tailler en rondelles d'1/2 cm. 
Couper les tommes en fines lanières dans leurs largeurs. 
Verser, au centre de chaque abaisse, une petite louche de coulis de tomate. 
Avec le dos de la louche en partant du centre étaler la sauce en faisant des ronds jusqu'à 2 cm des bords. 
Parsemer de feuilles de celeri, couper l'oignon nouveau en rondelles en entier,les champignons, les tiges vertes également.
Coucher les rondelles de saucisson cuit sur la pizza, en les ayant comptées auparavant afin que toute la pizzas. 
Entre chaque tranche, glisserune lamelle de tomme fraîche, au centre, mettre une tranche de saucisson et une lamelle de fromage enroulée. 
Déposer dans les creux une pointe de crème fraîche. Poivrer. 
Enfourner au centre du four chaleur tournante) durant environ 25 minutes à surveiller. 
Le fromage doit avoir fondu et être légèrement doré, la pâte doit elle être en dessous bien croustillante, baisser le four à 200°. 

Stérilisation : 
Poser les bocaux chauds sur le fond d'une grande casserole couverte d'un torchon. 
Séparer les récipients avec le torchon, remplir d'eau et faire bouillir pendant 40 minutes. 
Laisser refroidir, sécher et ranger dans un endroit sec à l'abri de la lumière. 
Le coulis se conserve ainsi plusieurs mois

Pizza jurassienne Saucisse tommes