Février 2013

Ingrédients pour le riz à sushi:
1 tasse de riz à sushi ou riz à grain court
1 tasse d'eau, et plus encore pour le rinçage
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillerée de sucre
1 cuillère à café de sel kasher
Ingrédients pour le riz Masago:
2 œufs, légèrement battus avec une pincée de sel kasher
2 Œufs de poisson (Masago vendu en magasin asiatique)
1 petite boite de chair de crabe émietter
3 bâtons de surimi
½ Feuille d'algue
Une  poignée de germes de radis

Préparation : 20 min 
Cuisson : 2 min

Ingrédients pour 30 raviolis :
1 paquet de pâte de raviolis frais (ou surgelés) 
500 g de crevettes grises surgelées sans tête (environ 5 cm) 
2 champignons parfumés (à réhydrater dans de l'eau chaude) 
2 à 3 échalotes violettes 
1 c. à café de sauce soja (siaw) 
1 c. à café de nuoc mam 
poivre 

Ingrédients pour les coques de 30 macarons environ :
120 g de blancs d'œufs vieillis (au moins 2 jours + 5 blancs d'œufs)
68 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 filet de jus de citron
180 g de poudre d'amande
380 g de sucre glace
Colorant alimentaire rouge en poudre
Ingrédients pour la ganache chocolat :
150 g de chocolat noir Nestlé 
15 cl de crème fraîche liquide
45 g de beurre
30 fruits des bois (frais ou surgelées)

Préparation: 20min
Cuisson: 20min
Temps de repos: 12 heures

Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de foie gras frais
Farine
Pour le chutney d’abricot :
300 g d'abricots dénoyautés coupés en petits morceaux
80g de pomme Granny Smith coupées en petits morceaux
20g d'oignon rouge émincé
20g de sucre brun
10g de sucre
30g de vinaigre au miel
1c à c de curry
2 pointe de couteau de poivre de Cayenne
1 pointe de couteau de cannelle
5g de gingembre râpé
15g de raisin de Corinthe 
8 abricots mûrs 
Beurre clarifié
Sucre
Eau 

Ingrédients pour 2 personnes:
1/3 ratafia de bourgogne
2/3 de rosé bien frais