Février 2013

  • Riz Masago Japonais

    riz-japonais-masago riz masago riz-japonais-masago

    Ingrédients pour le riz à sushi:
    1 sushi tasse ou riz à grain court
    1 tasse d'eau, et plus encore pour le rinçage
    1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
    1 cuillerée de sucre
    1 cuillère à café de sel kasher
    Ingrédients pour le riz Masago:
    2 œufs, légèrement battus avec une pincée de sel kasher
    2 Œufs de poisson (Masago vendu en magasin asiatique)
    1 petite boite de chair de crabe émietter
    3 bâtons de surimi
    ½ Feuille d'algue
    Une  poignée de germes de radis

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  • Raviolis vapeur aux crevettes à la vietnamienne

    Raviolis

    Préparation : 20 min 
    Cuisson : 2 min

    Ingrédients pour 30 raviolis :
    1 paquet de pâte de raviolis frais (ou surgelés) 
    500 g de crevettes grises surgelées sans tête (environ 5 cm) 
    2 champignons parfumés (à réhydrater dans de l'eau chaude) 
    2 à 3 échalotes violettes 
    1 c. à café de sauce soja (siaw) 
    1 c. à café de nuoc mam 
    poivre 

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  • Macarons cœur, Ganache au chocolat noir

    Macarons cœur, Ganache au chocolat noir

    Ingrédients pour les coques de 30 macarons environ :
    120 g de blancs d'œufs vieillis (au moins 2 jours + 5 blancs d'œufs)
    68 g de sucre semoule
    1 pincée de sel
    1 filet de jus de citron
    180 g de poudre d'amande
    380 g de sucre glace
    Colorant alimentaire rouge en poudre
    Ingrédients pour la ganache chocolat :
    150 g de chocolat noir Nestlé 
    15 cl de crème fraîche liquide
    45 g de beurre
    30 fruits des bois (frais ou surgelées)

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  • Foie gras poêlé aux abricots

    Foie gras poele et abricots

    Préparation: 20min
    Cuisson: 20min
    Temps de repos: 12 heures

    Ingrédients pour 4 personnes
    4 tranches de foie gras frais
    Farine
    Pour le chutney d’abricot :
    300 g d'abricots dénoyautés coupés en petits morceaux
    80g de pomme Granny Smith coupées en petits morceaux
    20g d'oignon rouge émincé
    20g de sucre brun
    10g de sucre
    30g de vinaigre au miel
    1c à c de curry
    2 pointe de couteau de poivre de Cayenne
    1 pointe de couteau de cannelle
    5g de gingembre râpé
    15g de raisin de Corinthe 
    8 abricots mûrs 
    Beurre clarifié
    Sucre
    Eau 

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  • Cocktails au ratafia de Bourgogne

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    Ingrédients pour 2 personnes:
    1/3 ratafia de bourgogne
    2/3 de rosé bien frais 

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