Manti (Raviolis turcs)

Préparez la pâte :
versez la farine dans un saladier avec la pincée de sel et les œufs .
Mélangez à la cuillère, puis ajoutez l'eau peu à peu, pétrissez à la main. 
La pâte doit être élastique entre les doigts. Formez une boule et laissez reposer.

Préparez la farce :
Mélangez bien la viande hachée, avec la ciboulette (ou le persil ) avec l'oignon préalablement émincé et revenu dans l'huile d'olive. 
Séparez la pâte en trois parts et étalez la première sur une épaisseur d'environ 1 mm. 
Elle est assez élastique et demande donc un abaissage vigoureux. 
A l'aide de la pointe d'un couteau découper de petits carrés, ou triangles selon la forme que vous voulez donner à vos mantì.
Placez une petite boule de farce au milieu, et refermez en soudant bien les bords des raviolis à l'aide des doigts humidifiés. 
Placez ensuite sur une assiette farinée et procédez ainsi jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte.
Plongez les raviolis dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Quand ils sont cuits, ils remontent à la surface.
Dans un bol, mélangez le yaourt avec l'ail haché.
Dans une petite casserole, faites chauffer le coulis de tomate, avec le paprika et le beurre. Mélangez bien.
Placez les raviolis dans chaque assiette, recouvrez abondamment de yaourt . Ils doivent baigner dedans.
A l'aide d'une cuillère, décorez avec la sauce paprika et servez directement .