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Saint jacques et sa crème aux morilles

Le 21/12/2014

Dans Décembre 2014

St jacques et sa creme au morilles20141221

Ingrédients pour 4 personnes :
16 noix de Saint-Jacques 
25/ 30 morilles sèches
1 échalote finement émincée 
10 cl de crème fraîche
2 noisettes de beurre 
1 c à c d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparer les morilles :
Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant quelques heures.
Les égoutter soigneusement.
Faire fondre l'échalote dans le beurre pas trop chaud. 
Lorsqu'elle est transparente, ajouter les morilles coupées en 2 (si elles sont grosses), les arroser avec un peu de crème et laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement pas de liquide. Assaisonner, rajouter la crème, chauffer la préparation jusqu'à ébullition pour que la crème épaississe. Réserver au chaud.

Pour les noix de St-Jacques :
Chauffer l'huile d'olive à feu vif saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 min de chaque côté.

Dresser les morilles dans les assiettes arrosées d’un peu de crème, ajouter les Saint-Jacques.
Accompagner de pain grillé.

coquillages Saint-Jacques morilles