Coquilles Saint-Jacques gratinées au four

Le 05/12/2013

Dans Décembre 2013

Coquilles saint jacques gratinees au four

Préparation 40 mn
Cuisson 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques fraîches
3 échalotes
2 oignons
5 dl de court-bouillon
2 dl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 dl de crème fraîche
4 cuillères à soupe de chapelure

Préparation

Ouvrez et nettoyez les coquilles et conservez 4 demi-coquilles creuses.
Dans une casserole remplie avec le court-bouillon, faites cuire à petits bouillons durant une dizaine de minutes les barbes des coquilles Saint-Jacques avec 1 échalote, 1 oignon hachés et le vin blanc.
Pochez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans le court-bouillon environ 6 minutes. Sortez-les, égouttez-les et filtrez le jus de cuisson et le mettre de côté.
Épluchez et hachez finement : ail, oignon et échalotes restantes.Avec la moitié du beurre, faites fondre ceux-ci sans coloration.
Versez alors la farine et laissez cuire à feu doux tout en remuant environ 2 minutes, puis versez le jus de cuisson tout en remuant. Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu très doux une toute petite dizaine de minutes.Ajoutez la crème, remuez et faites de nouveau cuire 2 minutes.
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
Disposez dans les coquilles vides et lavées, les noix de Saint-Jacques et leur corail que vous napperez de sauce.
Saupoudrez de chapelure et mettez dessus une noisette de beurre. Faites dorer 5 minutes au four. Servir aussitôt

Saint-Jacques coquillages vin blanc sec