Décembre 2013

  • Foie gras cru au Chutney de canneberges

    Foie gras cru au sel fin au chutney de canneberges

    Ingrédients :
    500 g de foie gras frais
    8 g de sel fin
    4 g de poivre noir moulu au moulin
    Ingrédients pour le Chutney de canneberges :
    15 ml d'huile végétale
    1 petit oignon haché
    340 g de canneberges fraîches ou surgelées
    1 pomme coupée en tranches
    60 ml de cassonade
    30 ml de vinaigre de cidre
    Sel 
    Poivre
    Pain d’épices
    Décoration : 4 doses perles Framboise

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  • Bleu Céleste

    Bleu Céleste2013

    Ingredients pour 1 verre 
    3 cl de vodka
    2 cl de Curacao bleu 
    des glacons
    15 cl de limonade
    1 citron vert bio 
    1feuille de menthe

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  • Tartare de Bœuf et foie gras

    Tartare et fois gras20132012

    Ingrédients pour 4 personnes :
    600 à 800g de Rumstecks
    1 jaune d'œuf 
    1 échalote
    1 gousse d'ail 
    2 cornichons
    1 c à s de câpres
    1 c à s de Moutarde à l'Ancienne
    1 c à s de Ketchup 
    1 c à s sauce Worcestershire
    1 petit verre de cognac 
    Tabasco
    Poivre exotique
    Crème de balsamique 
    Pain de campagne grillé
    Foie gras 

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  • Coquilles Saint-Jacques gratinées au four

    Coquilles saint jacques gratinees au four

    Préparation 40 mn
    Cuisson 30 mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    12 coquilles Saint-Jacques fraîches
    3 échalotes
    2 oignons
    5 dl de court-bouillon
    2 dl de vin blanc sec
    2 gousses d'ail
    100 g de beurre
    2 cuillères à soupe de farine
    1 dl de crème fraîche
    4 cuillères à soupe de chapelure

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  • Biscuits de Noël en pain d’épices

    Biscuits de pain d epices04122013

    Ingrédients pour environ 24 biscuits selon vos emportes pieces:
    125 g de beurre doux
    80 g de sucre en poudre
    100 g de miel d'acacia
    1 gros oeuf bio
    300 g de farine de blé
    1 cuillerée à café de levure chimique 
    1 cuillerée à café d'épices pour pain d'épices
    Décor: 1 stylo de glaçage blanc

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  • Rissoles aux poires ( Rézules en patois savoyard )

    Rissoles aux poires05122013

    Préparation : 15 minutes
    Compote : Cuissons 40 minutes
    Cuisson rissoles : 15 minutes de four

    On peut faire la recette en deux temps. 
    Dans un premier temps, on cuisine la compote et, le lendemain, on façonne les chaussons et on procède à la cuisson.

    Ingrédients pour une vingtaine de petites rissoles :
    300 g de pâte feuilletée (pur beurre)
    400 g de poires à rissoles (variété dite "Blesson") 
    50 g de sucre en poudre
    Zeste de citron
    Cannelle
    1 jaune d'œuf battu
    Sucre glace (facultatif)

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  • Riz au lait de coco

    Riz au lait de coco

    Ingrédients :
    huile végétale en vaporisateur
    190 g riz au jasmin
    250 ml lait de noix de coco non sucré 
    250 ml eau 
    Sel 
    5 g noix de coco râpée (en filaments) 

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  • Poulet au curry rouge laotien

    Poulet au curry rouge a la laotienne

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 boîte de lait de coco de 400 ml
    1 c a s de pâte de curry rouge 
    1 c a s de paprika
    2 c a c de curry en poudre 
    1 aubergine
    1 tige de citronnelle 
    2 gousses d’ail
    2 échalotes
    1 oignon
    4 cuisses de poulet
    2 feuilles de citronnier 
    4 feuilles de basilic 
    4 c a s de sauce de poisson 

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