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Parmentier de pommes de terre et foie gras

Parmentier de pommes de terre et foie gras 2009

Préparation 15 min
Cuisson 15 min

Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de foie gras
7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne
1 petite truffe noire
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Préparation :

Chaud, classique et rapide. 
Préparation
Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l’autre moitié en fin hachis.
Pelez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. 
Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min. 
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. 
Egouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l’huile d’olive et la truffe hachée. 
Salez et poivrez.
A l’aide d’un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes.
Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté.
Salez, poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre. 
Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud. 

Accord vin : Un Sauternes (BlancBordelais)

parmentier foie gras

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