Ingrédients pour 4 personnes :
240 gr de foie gras de canard
8 pommes de terre vitelotte
8 œufs de caille
4 c à s d'huile de tournesol
5 c à s de miel à la truffe
germes de betterave rouge
sel rouge
Foie Gras au Miel et Oeuf de Caille
Dans Décembre 2005
Préparation
Cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée.
Une fois, cuites, les éplucher et les couper en tranches régulières de 3 mm.
Tapisser le fond d'un emporte pièce de pommes de terre et garder au chaud.
Préparer la sauce en émulsionnant l'huile de tournesol et le miel. Assaisonner de poivre et de sel.
Battre 2 œufs de caille en omelette, saler, poivrer et cuire à la poêle dans une emporte pièce.
Casser un œuf sur le dessus.
Mélanger les germes de betteraves avec la sauce et disposer au fond de l'assiette.
A l'aide de l'emporte pièce ,poser les pommes de terre sur la sauce et le foie gras. Recouvrir avec les œufs de caille.
Démouler et déguster .
