Le Moelleux Aérien aux Olives Bicolores et Parfum de Romarin
"La quintessence de la Focaccia aux Olives repose sur un jeu de textures unique, où une croûte croustillante et salée dissimule une mie d'une légèreté et d'un moelleux vertigineux. Cette recette se distingue par la générosité de sa garniture méditerranéenne : les olives noires et vertes y sont enfoncées profondément dans la pâte pour confire à la cuisson, libérant leurs huiles parfumées au cœur de la mie. Massée amoureusement avec une émulsion d'eau et d'huile d'olive extra-vierge avant d'enfourner, la surface se pare de petites cavités où se nichent des aiguilles de romarin frais et de fines lamelles d'ail croustillantes. Présentée découpée en généreuses parts triangulaires comme sur votre magnifique cliché, elle est le symbole absolu de la convivialité italienne."
L'anecdote de ma famille de Vénétie
« Dans ma famille, si la focaccia vénitienne de Pâques est une brioche sucrée, ma maman a toujours eu un faible pour la version salée et huileuse des Pouilles et du Sud. Elle se souvient encore des après-midis d'été où elle préparait la pâte en insistant sur le fait que la focaccia ne doit pas être brusquée : "Le secret, c'est de laisser tes doigts s'enfoncer profondément dans la pâte pour y faire des petits puits, sans jamais l'écraser !" Ma tante, quant à elle adorait trier les olives vertes et noires pour les enfoncer une à une dans les trous, en ajoutant toujours quelques éclats d'ail : "Une focaccia sans ail et sans romarin, c'est comme une journée sans soleil. L'huile d'olive doit bouillonner dans les trous pendant la cuisson pour faire frire la croûte." Ma maman souriait en sortant le grand plat doré du four, parfumant toute la maison d'une odeur de vacances. »