« Des recettes authentiques pour des moments inoubliables.» Françoise de Bortoli. Continuons à explorer et savourer, pour faire de chaque plat une source d’émotions. Et maintenant... on passe à table ! »
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Cromesquis de Gorgonzola, Sauce Pesto

Dans Recettes d'Italie

Cromesquis de gorgonzola sauce pestoL’Italie du Nord s'invite à l'apéritif avec cette bouchée irrésistible. Le Gorgonzola, ce fromage de caractère né en Lombardie, se transforme ici en une pépite dorée. C'est le contraste parfait entre une coque ultra-croustillante et un cœur intensément fondant.

Accompagnés d'une sauce pesto maison, ces cromesquis apporteront une touche chic et savoureuse à vos moments de partage.

« Cette recette, c’est ma botte secrète pour les soirées entre amis. Elle me vient d'un dîner improvisé où l'on m'a servi ces petites boules sans me dire ce qu'il y avait dedans. Au premier croc, le fromage a littéralement fondu, et le croquant des pignons a fini de me séduire. Depuis, c'est devenu ma recette "réconfort" par excellence. À Venise, on aime les saveurs franches, et ce cromesquis, c'est  un peu comme un câlin gourmand en plein hiver. »

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 20 minutes (au congélateur ou frais)

Temps de cuisson : 3 à 4 minutes

Portions : (environ 15 à 20 cromesquis)

Pour les Cromesquis : 250 g de Gorgonzola (ferme de préférence) , 2 œufs battus , 100 g de farine , 150 g de chapelure (ou Panko pour plus de croustillant), Huile de friture

Pour la Sauce Pesto : 1 beau bouquet de basilic frais , 50 g de pignons de pin , 50 g de parmesan râpé , 1 gousse d'ail, Huile d'olive de qualité,  Sel et poivre

"Mon petit secret pour des cromesquis parfaits :

Pour éviter que le fromage ne se sauve à la cuisson, voici mon astuce de chef : il faut que vos cubes de Gorgonzola soient bien froids. N'hésitez pas à les passer  30 min au frigo ou une dizaine de minutes au congélateur juste avant de les paner. Cela permet à la croûte de bien dorer sans que le cœur ne coule prématurément. C’est le détail qui change tout pour obtenir un résultat digne d'un restaurant !"

1. La sauce Pesto : Mixez le basilic avec les pignons, l'ail et le parmesan. Ajoutez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Réservez au frais.

2. Préparation du fromage: Coupez le Gorgonzola en cubes d'environ 2 cm de côté. Si le fromage est trop crémeux, formez de petites boules entre vos mains.

3. La panure (Le secret du croustillant) : Préparez trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, et un avec la chapelure.
Passez chaque cube de fromage successivement dans la farine, puis l'œuf, et enfin la chapelure. Pour une sécurité maximale, passez-les une deuxième fois dans l'œuf et la chapelure (double panure).

4. La cuisson : Plongez les cromesquis dans une huile de friture bien chaude (180°C) pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.

"Mon astuce pour des cromesquis parfaits :
Pour éviter que le fromage ne se sauve à la cuisson, il faut que vos cubes de Gorgonzola soient bien froids. N'hésitez pas à les passer une dizaine de minutes au congélateur juste avant de les paner. Cela permet à la croûte de bien dorer sans que le cœur ne coule prématurément. C’est le détail qui change tout !"

Vin : Un vin blanc moelleux comme un Recioto di Soave ou un Passito crée un contraste sucré-salé divin avec le Gorgonzola

Alternative : Une bière artisanale italienne de type Amber Ale pour ses notes maltées.

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