Grenadins de veau aux morilles

Le 04/10/2013

Dans Octobre 2013

Grenadins de veau aux morilles20131004

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
8 grenadins de veau ( ou filet mignon de veau )
60 g de morilles séchés
5 dl d'eau
2 échalotes
1 c à s de farine
2 c à s de Porto ou de Cognac (facultatif)
1 dl de vin blanc
1 dl de crème fraîche
sel, poivre

Préparation :

La sauce :
Faire tremper les morilles dans environ 5 dl d'eau tiède pendant 1 heure.
Les égoutter,couper les morilles en deux dans la longueur et les laver soigneusement. Les éponger.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans du beurre, ne pas laisser colorer.
Ajouter les morilles égouttées, une cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir environ 5 min.
Déglacer avec du Porto ou du Cognac.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire à sec.
Sel, poivre.

La viande
Faire cuire les grenadins de veau de chaque côté dans une poêle anti- adhésive.
Déglacer la poêle avec 1 cuillère à soupe de l'alcool choisi pour la sauce et verser le jus obtenu dans la sauce.
Réserver la viande au chaud .
Faire réchauffer la sauce, y incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.
Mettre la viande dans le plat de service, le couvrir de sauce.
Mettre le reste en saucière.
Servir avec du riz sauvage ou des pâtes.

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