Filets de rougets au limoncello

 Couper les citrons en deux, tailler une tranche dans chaque moitié, les réserver pour le dressage (compter 2 tranches par convive).
Passer le doigt sur les filets de rouget pour repérer les arêtes restantes, les enlever à l'aide d'une pince à désarêter.
Émincer finement l’échalote, ainsi que l 'oignon. 
Passer les filets de rouget dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent.
Réserver sur une assiette.
Faire revenir l'oignon, lorsqu'il est fondu dans de la matière grasse
Déposez-les côté peau dans une poêle antiadhésive. 
Baisser sur feu moyen.
Lorsque la peau est dorée, retourner les filets avec une spatule.
Saler et poivrer les filets.
Laissez cuire 5 min à feu doux.
Éteignez le feu, retournez-les et assaisonnez-les avant de les retourner à nouveau.
Une fois la cuisson terminée, réserver les filets sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Verser une bonne cuillère de Limoncello et faire flamber ,ajouter l 'echalote,
 les lamelles de tomats puis verser le fumet de poisson, saler et poivrer.
Laisser réduire pendant quelques instants.
Déposer les rondelles de citron sur une assiette, déposer les filets de rouget dessus,
napper de sauce, et décorer d'une feuille de laurier.
Servir sans attendre.