Filets de rougets au limoncello

Par Francesca de BORTOLI | Le 31/03/2019 | Mars 2019

Préparation 20 min
Cuisson 15 min

Ingrédients pour les rougets
8 filets de rouget de (ou de poissons blancs cabillaud,Saint Pierre,colin, …)
Pour le court bouillon
2 litres d’eau
1 oignon
Laurier/Thym/Romarin
Sel et Poivre
Un peu de vin blanc
100gr Farine
Pour la sauce
25cl Limoncello
25cl Fumet de poisson
Sel
Poivre
1 échalote
des lamelles de tomates

Préparation:

Couper les citrons en deux, tailler une tranche dans chaque moitié, les réserver pour le dressage (compter 2 tranches par convive).
Passer le doigt sur les filets de rouget pour repérer les arêtes restantes, les enlever à l'aide d'une pince à désarêter.
Émincer finement l’échalote, ainsi que l 'oignon.
Passer les filets de rouget dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent.
Réserver sur une assiette.
Faire revenir l'oignon, lorsqu'il est fondu dans de la matière grasse
Déposez-les côté peau dans une poêle antiadhésive.
Baisser sur feu moyen.
Lorsque la peau est dorée, retourner les filets avec une spatule.
Saler et poivrer les filets.
Laissez cuire 5 min à feu doux.
Éteignez le feu, retournez-les et assaisonnez-les avant de les retourner à nouveau.
Une fois la cuisson terminée, réserver les filets sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Verser une bonne cuillère de Limoncello et faire flamber ,ajouter l 'echalote,
les lamelles de tomats puis verser le fumet de poisson, saler et poivrer.
Laisser réduire pendant quelques instants.
Déposer les rondelles de citron sur une assiette, déposer les filets de rouget dessus,
napper de sauce, et décorer d'une feuille de laurier.
Servir sans attendre.

Limoncello filet de rougets

Mes Recettes Gourmandes

Une cuisine familiale, généreuse, faciles à réaliser de l'entrée au dessert.

Sadako est Franco-Japonaise son papa est Chef de cuisine en gastronomie Française,
pour elle, la cuisine est celle du cœur, généreuse et gourmande.
Sadako est également infographiste, et passionné de photographie.

Jean-Claude est belge, sa maman était chef intendante dans une ambassade en Angleterre, il a beaucoup appris à ses côtés.

La participation de mon frère Joe, pour les recettes et menues de fêtes, il aime faire plaisir à son entourage...

Moi je suis Francesca, je suis née en Suisse ou j'ai grandi, notre Papa et Corse, né à Marseille, Maman est née à Venise.

Pour nous cuisiner;

C'est avant tout la cuisine de notre enfance, des plats de la provence, aux parfums d'italie, et de la Suisse

Maman, savait tout réaliser. Papa, réalisé lui aussi d'excellents plats.

Nous vous aimons Maman et Papa ღ♡

Je vous souhaite de très belles réalisations et de bonnes dégustations...

(Nom du site,Textes, Photographies) sont notre propriétés ou de nos amis du monde entier.