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Macédoine de légumes et Œuf mayonnaise

Le 12/03/2018

Dans Mars 2018

Macédoine de légumes frais et Œuf mayonnaise

Ingrédients pour 4 personnes: 
4 œufs frais
Pour la mayonnaise:
1 jaune d’œuf
250 ml d'huile
1 c à c de moutarde
sel, poivre
Pour la macédoine:
120 gr de pomme de terre
120 gr de carotte
120 gr de navet
100 gr de petits pois
100 gr d'haricots verts

Préparation

 Faire bouillir une casserole d'eau. Plonger les œufs dans l'eau et cuire 10 minutes.
Les sortir de l'eau et les rafraîchir sous un filet d'eau froide. 
Les écaler puis les couper en deux.
La mayonnaise:
Mettre dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde. 
Assaisonner et fouetter. Incorporer lentement l'huile en mélangeant bien à chaque fois.
La macédoine:
Tailler en cubes de 0.5 cm de côté, les légumes. 
Cuire les légumes dans l'eau salée séparément, en gardant leur fermeté.
Les rafraîchir et les égoutter dans du papier absorbant.
 Mélanger les légumes et ajouter une partie de la mayonnaise de manière à lier les légumes.
Le dressage:
Mettre la mayonnaise dans une poche avec une douille cannelée.
Dresser la macédoine de légumes dans un emporte piece au milieu de l'assiette. 
Déposer 2 demi œuf sur la macédoine. 
Faire une rosace de mayonnaise sur les œufs.

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