Piquillos farcis au cabillaud

Piquillos farcis au cabillaud 20161105

Préparation : 30 min 
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes:
800 g de filets de cabillaud (de la morue salée)
25 piquillos
300 g de pommes de terre à chair fondante pelées, bouillies et écrasées
500 g de gros sel
1 L de lait écrémé
10 cl de crème liquide allégée
10 cl d'huile d'olive extra-vierge
3 gousses d'ail pelées et hachées
thym
1 feuille de laurier 
6 pincées de piment d'Espelette
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour la brandada:
Mettez le gros sel sur les filets de cabillaud et placez-les au frais pendant une heure (ou rincer la morue sous l'eau froide pour éliminer tout sel de surface,en changeant l'eau 3-4 fois par jour.)
Placez les morceaux dans un grand bol , couvrir d'eau et réfrigérer couvert pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Epluchez et émincez l'ail.
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. 
Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes selon l'épaisseur.
Dans une casserole moyenne, faites bouillir le lait en prenant soin de ne pas brûler le lait avec l'ail, le thym et le laurier et le poivre . 
Plongez-y les filets de cabillaud, couvrez et éteignez le feu. 
Laissez reposer 10 minutes ,jusqu'à ce que le poisson soit cuit. 
Retirez les filets du lait, enlevez la peau et les arêtes, émiettez la chair et réservez.
Égouttez les pommes de terre . 
Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté .
Mélanger le poisson et les pommes de terre dans un grand bol, écraser vigoureusement avec une fourchette. 
Ajoutez au mélange une cuillère à café de piment d'Espelette, puis l'huile d'olive en ne cessant de mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois , jusqu'à obtenir la consistance désirée d'une purée grossière. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Pour les poivrons:
Nettoyez les piquillos et garnissez soigneusement environ 3 cuillères avec la brandada . 
Disposez-les poivrons sur leurs côtés remplis dans un plat à four légèrement huilé et faites cuire jusqu'à ce que chaud, environ 15 ou 20 minutes en utilisant une petite cuillère et en prenant soin de ne pas déchirer la chair jusqu'à ce que le remplissage est chauffé à travers. 
Servez aussitôt.

Pommes de Terre Cabillaud Piquillos