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Filet de dorade, sauce anchoïade

Le 21/05/2005

Dans Mai 2005

Filet de dorade sauce anchoiade20050520

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de dorade
20 cl de crème entière
8 anchois à l’huile
2 c a s de câpres (ou de l’ail) + 1 c a s câpres pour la déco
Persil
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
Beurre 

Préparation

Faire chauffer dans une petite casserole du beurre et la crème à petit feu et y ajouter les filets d’anchois. 
Les laisser fondre en remuant avec une spatule en bois. 
Quand les anchois sont fondus, ajouter les câpres(ou l’ail.
Laisser cuire à feu doux quelques minutes 5 min. Filtrer la sauce. 
Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant. 
Quand la sauce est onctueuse et nappe la cuillère, retirer du feu et réserver.
Dans une poêle faire fondre 15 g de beurre, déposer les filets de dorade. 
Les faire dorer quelque minute sur chaque face, un peu de poivre, persil, faire cuire 10 minutes. 
Servir chaud, napper de sauce anchoïade avec de nouvelles pommes de terre.

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