Fraisier

Fraisier

Préparation : 60 min

Ingrédients pour 6 personnes :
1-Pour le biscuit à la cuillère : 
3 œufs
100 g de sucre
40 g de farine 
60 g de Maïzena

2- pour la mousse aux fraises :
300 g de purée de fraises + quelques fraises entières 
La déco 100 g de sucre
300 g de crème liquide 
6 g de gélatine 

Préparation :

1-Le biscuit :
Battre les blancs d’œufs et le sucre. 
Mélanger les jaunes avec la farine et la Maïzena puis ajouter aux blancs en mélangeant délicatement.
Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, sur une tôle du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. 
Faire cuire au four sur thermostat 6 pendant 15 minutes.
Démouler et laisser refroidir. 

2-La mousse aux fraises :
Faire tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans l'eau froide. 
Passer les fraises au mixer avec le sucre.
Faire chauffer la moitié de cette purée, ajouter la gélatine essorée puis le reste de purée de fraise.
Battre la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse mais pas ferme. 
Incorporer la purée de fraise

3- montage :
Il faut un cercle à pâtisserie. 
Couper deux rectangles dans la pâte et poser le premier sur le fond du moule dans un plat. 
Couper des fraises en deux et en garnir le contour du moule.
Mettre une couche de crème aux fraises puis le deuxième rectangle de pâte et terminer par une couche de crème de fraise. 
Mettre le tout au froid pendant 5 heures. 
Démouler en passant la lame d'un couteau autour du moule. 

Fraisier

4- Faire la décoration : 
Une couche de crème de fraise et terminer la déco avec quelques fraises coupées en lamelle.
Ou faire fondre un peu de confiture de fraise et l'étaler sur le gâteau. 
Parsemer de copeaux de chocolat et de fraises

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