Poulet Biryani

La veille, préparer la marinade :
Faire chauffer une poêle à sec et y faire revenir brièvement les épices en graines. 
Réduire en poudre à l’aide d’un mortier et mélanger avec le reste des ingrédients. 
Couper la menthe, la coriandre et les feuilles de curry grossièrement. Découper le poulet en lanière et laisser mariner au frais une nuit.

Le lendemain:
Commencer part le Biryani :
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile. 
Y faire revenir l’oignon, ajouter les épices et la tomate et faire revenir doucement.
Ajouter le poulet et sa marinade en remuant bien. 
Laisse cuire dans un premier temps à couvert pendant 10 min en ajoutant un peu d’eau au besoin. 
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 min tout en mélangeant de temps à autre. 
Rectifier l’assaisonnement

Pendant ce temps, préparer le riz. 
Faire chauffer une c à s d’huile, et faire revenir l’oignon, ajouter le riz puis les épices, mouiller avec de l’eau. 
Le riz doit être à peine cuit, il finira de cuire avec le poulet.
Dans une grande casserole, mettre le poulet au fond puis recouvrir avec le riz.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes pour que le riz s’imprègne bien des saveurs du curry.
Faire frire les raisins secs et les noix de cajou dans un peu d’huile et parsemer le curry et le riz recouvert de sauce. 
Terminer avec quelques feuilles de menthe ou coriandre, il ne reste plus qu’à déguster.