Parmentier de Tourteau

Décortiquez les crabes, récupérez la chair et réservez.
Pelez et hachez l’ail et l’échalote.
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
Pelez et écrasez-les avec 100 g de beurre.
Ajoutez l’échalote et le persil, poivrez. 
Rincez les épinards, équeutez-les.
Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre restant. 
Ajoutez l’ail, salez, poivrez.
Posez 4 ramequins sur une plaque à pâtisserie.
Garnissez-les d’une couche de purée, d’une couche d’épinards et d’une couche de crabe.
Égalisez la surface. 
Mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf, salez, poivrez.
Versez cette préparation sur les Parmentier et faites dorer 5 min sous le gril du four.
Retirez les Parmentier et servez accompagné d’une salade verte.