Loempias

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Préparation : 40 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 10 personnes : 
250 g de porc hachée (épaule) 
250 g de crevettes roses pelées 
300 g de germes de soja frais 
1 grosse carotte râpée 
5 branches de céleri 
2 gousses d'ail 
Persil
Sel et poivre 
1 demi-cuillère à café de sucre 
3 cuillère à soupe de sauce soja 
1 cuillère à soupe de saké 
1 cuillère à café de maïzena 
1 cuillère à soupe de bouillon 
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide 

1 paquet de 10 feuilles de brick

Préparation :

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 Faire revenir la viande avec 2 cuillères d'huile sur feu vif durant 3 minutes.
Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail émincé, le vin, la sauce soja, le sucre et les crevettes.
Laisser encore un peu revenir, ensuite mettre dans un récipient et laisser en attente. 
Ajouter le reste d'huile dans la poêle et faire fondre les carottes et le céleri, coupés fins. 
Couvrir d'eau et laisser mijoter 10 minutes.

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Pendant ce temps mettre les germes de soja dans de l'eau bouillante, quand l'ébullition reprend laisser 30 secondes, égoutter et ajouter aux carottes et céleri, ainsi que la préparation de viande. Bien mélanger et laisser évaporer le liquide, il ne doit rester 2 cuillères à soupe maximum.

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Délayer la maïzena dans le bouillon et l'ajouter à la préparation. 
Lier la préparation en mélangeant bien, la verser ensuite dans un récipient et la laisser tiédir à température ambiante. 

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Confection des croquettes :
Étaler une feuille de brick, prendre 2 cuillères à soupe pleines de la préparation et la tasser en rouleau dans le bas de la feuille, à quelques centimètres du bord. 
Plier le bas de la feuille autour en serrant bien, rabattre le côté gauche puis le côté droite. Badigeonner la feuille avec du blanc d'œuf et finir la croquette en la roulant vers le haut : 
Bien serrer et la souder avec du blanc d'œuf en appuyant du bout des doigts. 
Chauffer la friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180°C et faire dorer les croquettes de tous les côtés (6 minutes). 
Laisser égoutter sur papier absorbant et servir avec une sauce chinoise aigre douce.

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