Pain d’épice oranges et gingembre

Pain d epice oranges et gimgenbre 12022015

(Recette du livre de Monsieur Conticini "Sensations ")

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingredients:
135g de lait ½ écrémé
1 clou de girofle 
90 g de beurre
90 g de sucre vergeoise
110 g de miel de sapin (liquide)
2 petits œufs
25 g de zestes d’orange confits ou d’orange ou citron confit (J 'en ai mis + j 'adore sa)
105 g de farine T45
60 g de farine de sarrasin
1 gpincée de fleur de sel 
3 gde bicarbonate de soude 
1 g de gingembre en poudre
2 g de cannelle en poudre
2 g d’épices à pain d’épice
1 g de réglisse en poudre
18 g de mélasse en poudre (en magasin bio)
20 g de gingembre confit
30 g de lamelles d’amandes torréfiées (pas mises)
1 moule a cake

Préparation:

Pain d epice oranges et gimgenbre20150212

Préchauffez le four th.6 (170°C).
Coupez les fruits confits en tout petits dés ainsi que le gimgenbre confit. 
Porter le lait à ébullition, ajouter le clou de girofle et, hors du feu, infusez hors du feu 5 min puis filtrez.
Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le beurre, la vergeoise et le miel , quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs battus et lissez bien le tout.
Faites chauffer en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène puis laissez tiédir, incorporer soigneusement les œufs battus. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de sarrasin, le bicarbonate, les épices et la poudre de mélasse, ajouter les zestes d’orange confits et le gingembre, les amandes et le lait infusé encore tiède.
Beurrez et fariner un moule à cake ,verser la pâte aux 2/3 de la hauteur du moule et la laisser reposer 10 min.
Cuire environ 35 à 45 minutes, en fonction de votre four, (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).
Sortez le pain d'épices et laissez le tiédir avant de le démouler sur une grille.

recette de Mr Conticini Gingembre pain d’épice