Fondue moitié-moitié vacherin

Frotter le caquelon avec une gousse d’ail, puis la laisser entière .
Râper le Gruyère et le Vacherin. Faire chauffer le vin dans le caquelon, y dissoudre la maïzena puis ajouter le Gruyère, le Vacherin en remuant constamment sur petit feu.
Une légende veut qu’on brasse toujours la fondue en 8 , la brasser régulièrement. 
La température ne doit pas être trop chaude au risque de voir la fondue se séparer. 
La quantité de vin est une affaire de goût: 3 dl et vous aurez une fondue crémeuse et épaisse.
Même chose pour le Kirsch, on peut l’incorporer directement à la fondue.
Poivrer et la garder au chaud sur un réchaud à alcool. La fondue ne doit jamais bouillir, mais doit rester bien chaude. 

Fondue Vacherin:
1 kg de mélange de plusieurs Vacherins ( jeunes et vieux Vacherins, pour la texture et pour le goût.)
Pour la fondue vacherin: La qualité du fromage est essentielle, il est préférable d’avoir un mélange .

La température: 
Elle doit être la plus douce possible, sinon c’est la cata: 
Le “gras” sort et c’est impossible de récupérer la fondue. 
Faire chauffer l’eau (et pas du vin blanc !) dans le caquelon, baisser le feu et y ajouter le vacherin. 
Le faire fondre très gentiment en remuant constamment.
Poivrer et la garder au chaud sur un réchaud à bougie (surtout pas à alcool, c’est trop chaud). La fondue doit être tiède et crémeuse.

Choix du vin : Un Fendant de Chamoson ou un Pinot gris.