Couscous d'agneau et aux légumes

 La veille, faites tremper les pois chiches.
Le jour même, versez le couscous dans un grand plat et mettre 1 c a s d'huile d'olive dans la semoule pour séparer les graines. Puis humectez la semoule avec 1 verre d'eau pour les faire gonfler,tout en l’égrainant avec les mains.
Mettez dans le bas du couscoussier la viande,les pois chiches, l’eau,les épices, les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées, un des oignons, le sel, le poivre et laissez cuire 30 min.
Dès que le bouillon bout, placez le haut du couscoussier sur le bas. Quand la vapeur traverse la semoule, ôtez le haut et remettez le couscous dans le grand plat. 
Ajoutez une cuillière à café de sel sur la semoule et humectez avec de l’eau tout en égrainant la semoule pour que les grains ne s’agglomèrent pas.
Remettez sur le feu dans la partie supérieure du couscoussier et poursuivez la cuisson. Ajoutez, dans votre bouillon, les tomates, le second oignon et les autres légumes lavés et coupés. Goûtez et rectifiez les épices selon votre goût.
Lorsque la vapeur traverse encore une fois le couscous, ôtez-le du feu et remettez-le dans votre grand plat. 
Ajoutez un morceau de beurre et faites le fondre sur le couscous en remuant et en aérant la semoule. 
Réservez votre couscous et vérifiez que les légumes sont cuits.
Dressez la semoule sur un grand plat creux en formant une couronne. Au centre, disposez la viande et les légumes . Éparpillez les pois chiches, arrosez avec le bouillon et servez chaud avec des piments verts.
N'oubliez pas l harissa!