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Verrine d'avocat, pamplemousse et saumon fumé

Le 20/04/2005

Dans Avril 2005

Verrineavocatpamplemoussesaumon fume20042005

Préparation :0 h 20 
Cuisson : 0 h 20 

Ingrédient pour 12 personnes:
6 Pamplemousse de Floride 
6 Avocat 
200 g Saumon fumé 
2 Citron vert 
1 Oignon rouge 
3 c à s d' Huile d'olive
1/2 c l à s Miel 
3/4 botte petite Ciboulette 
15 g Gingembre râpe 
1 c à s de Vinaigre de vin blanc 
Sel fin 
Poivre du moulin 

Préparation

Laver les pamplemousses et prélever les zestes de 2 pièces. 
Peler les autres pamplemousses à vif et prélever les segments.
Peler et râper le gingembre.
Éplucher et ciseler l’oignon rouge, puis le faire suer avec le gingembre et un filet d’huile d’olive dans une casserole. 
Ajouter les segments de pamplemousse, les zestes, le miel, le vinaigre de vin, le sel et le poivre, puis laisser cuire à feu doux pendant 20 min. 
Laisser ensuite refroidir avant d'utiliser.
Peler les avocats et les couper en petits dés.
A l’aide d’une fourchette, les écraser ensuite et ajouter un peu de jus de citron vert. 
Assaisonner de sel et de poivre. 
Découper le saumon fumé en lanières.
Dans le fond d’une verrine, mettre la purée d’avocat, ajouter le chutney et décorer de lanières de saumon fumé et de brins de ciboulette.

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