Cette recette ensoleillée respecte l'onctuosité de la tradition locale en associant le mascarpone à la fraîcheur acidulée du fruit tropical, sublimé par les notes parfumées d'un sirop léger. C'est un entremets mythique revisité qui trouve le parfait équilibre entre la légèreté des blancs en neige et la richesse de sa crème, incarnant toute la dolce vita estivale en une seule cuillère."
Le Secret du Sirop Exotique
« À la maison, cette variante fruitée ne souffre aucune approximation. Mon oncle me racontait que lors des étés étouffants à Venise, la fraîcheur du dessert résidait entièrement dans l'équilibre des fruits. Il disait toujours : "L'ananas est le soleil de ton tiramisu, mais attention à son jus ! Si tes biscuits boivent trop de liquide, ton dessert n'est plus un nuage, c'est une éponge !" Il insistait aussi sur le rôle du sirop, qui doit simplement parfumer le gâteau sans jamais masquer l'arôme délicat du mascarpone. C'est le gâteau des grandes tablées d'été : il doit impérativement mûrir une nuit au frais pour que la magie opère. »