"Imaginez une terrasse surplombant l'Arno à Florence. Contrairement à sa cousine de Bologne, la lasagne florentine est une ode à la légèreté et à la fraîcheur. Ici, pas de sauce à la viande, mais un mariage divin entre la douceur de la ricotta et le caractère des épinards frais. C’est un plat 'blanc', soyeux et raffiné, qui capture toute la lumière de la campagne toscane."
"La Reine des Épinards"
« On dit que nous devons ce plat à Catherine de Médicis. Lorsqu'elle quitta Florence pour épouser le roi de France, elle emmena avec elle ses propres cuisiniers et ses graines d'épinards, son légume favori. C’est pour cette raison qu'en cuisine, dès qu’une recette contient des épinards, on l’appelle 'à la Florentine'. C’est un petit morceau d’histoire royale dans votre assiette ! »