palerme

La Caponata est le plat qui représente le mieux l'héritage arabe de la Sicile.

Le nom viendrait du mot "Capone", un poisson noble que les aristocrates mangeaient avec cette sauce aigre-douce. Le peuple, ne pouvant s'offrir le poisson, l'a remplacé par l'aubergine, créant ainsi un "chef-d'œuvre de la cuisine pauvre".

La bataille de la Caponata

« J’ai failli déclencher une guerre civile en demandant la "vraie" recette ! Entre mon ami de Palerme qui hurle qu'il faut frire les aubergines séparément, et celui de Catane qui jure qu'il faut ajouter des poivrons, le ton est monté. Ils ont fini par se mettre d'accord sur un seul point : la seule vérité, c'est celle de la Mamma.  Alors ce soir, on ne discute plus : on goûte, on savoure une recette généreuse où l'aubergine sombre rencontre les poivrons colorés. C'est le plat qui met tout le monde d'accord à table, car il offre toutes les textures : le fondant, le croquant du céleri et le peps de l'aigre-doux... et on laisse la Sicile nous mettre tous d'accord ! »

"Une pépite d'or croustillante qui fait battre le cœur des marchés de Palerme"

La Panelle Sicilienne incarne à elle seule la culture vibrante et ensoleillée de la cuisine de rue palermitaine. Plus qu'un simple beignet de pois chiches, c'est une pépite croustillante qui raconte l'histoire de la Sicile : simple, généreuse et profondément solaire. Fermez les yeux. Vous êtes au cœur du marché de Ballarò à Palerme. Le bruit des étals, l'odeur de la friture qui crépite et ce soleil qui tape sur les pavés... Cette spécialité millénaire, héritée de la domination arabe, transforme une modeste farine de légumineuse en un en-cas d'une gourmandise absolue. Elle offre un contraste saisissant entre une enveloppe extérieure craquante et dorée à souhait, et un cœur d'une douceur fondante infinie qui s'épanouit traditionnellement au sein des petits pains locaux.

L'anecdote du Frittularu
« Un ami de mon oncle me racontait qu'à Palerme, on reconnaît un bon frittularu (marchand de friture) au bruit de sa spatule contre la marmite. Il faut remuer la pâte jusqu'à ce que le bras fatigue ! C'est ce travail qui donne aux panelles ce cœur si fondant. Je me suis souvent arrêtée devant ces grands chaudrons en cuivre pour observer la cadence hypnotique de ces artisans de rue, fascinée par leur endurance. C'est un geste ancestral que j'ai précieusement consigné dans mes carnets pour en préserver toute la force. »