Palerme
Dans Recettes d'Italie
Panelle Sicilien
Panelle Sicilienne : Le Trésor Doré de Palerme
"Fermez les yeux. Vous êtes au cœur du marché de Ballarò à Palerme. Le bruit des étals, l'odeur de la friture qui crépite et ce soleil qui tape sur les pavés... La Panelle, c’est l’âme de la street food sicilienne. Plus qu’un simple beignet de pois chiches, c’est une pépite croustillante qui raconte l'histoire de la Sicile : simple, généreuse et profondément solaire."
L'anecdote du "Frittularu"
« Un amis à mon oncle , me racontait qu'à Palerme, on reconnaît un bon frittularu (marchand de friture) au bruit de sa spatule contre la marmite. Il faut remuer la pâte jusqu'à ce que le bras fatigue ! C'est ce travail qui donne aux panelles ce cœur si fondant. »
