Câpres

La Caponata est le plat qui représente le mieux l'héritage arabe de la Sicile. Le nom viendrait du mot "Capone", un poisson noble que les aristocrates mangeaient avec cette sauce aigre-douce. Le peuple, ne pouvant s'offrir le poisson, l'a remplacé par l'aubergine, créant ainsi un "chef-d'œuvre de la cuisine pauvre".

La bataille de la Caponata"

« J’ai failli déclencher une guerre civile en demandant la "vraie" recette ! Entre mon ami de Palerme qui hurle qu'il faut frire les aubergines séparément, et celui de Catane qui jure qu'il faut ajouter des poivrons, le ton est monté. Ils ont fini par se mettre d'accord sur un seul point : la seule vérité, c'est celle de la Mamma.

Alors ce soir, on ne discute plus : on goûte, on savoure une recette généreuse où l'aubergine sombre rencontre les poivrons colorés. C'est le plat qui met tout le monde d'accord à table, car il offre toutes les textures : le fondant, le croquant du céleri et le peps de l'aigre-doux... et on laisse la Sicile nous mettre tous d'accord ! »

L'Équilibre Vivifiant du Citron et de l'Origan

"La pureté de l'espadon réside dans la vivacité de son assaisonnement et la rapidité de sa cuisson. Cette recette se distingue par une harmonie typiquement méridionale : l'alliance d'un filet de poisson charnu à une émulsion minute de jus de citron frais et d'huile d'olive extra-vierge. En saisissant brièvement le poisson à la poêle avant de le napper de cet intingolo aromatique, on préserve toute sa tendreté. Le résultat est une darne juteuse, dont les notes acidulées du citron et le piquant des câpres exaltent la douceur naturelle de la mer."

L'anecdote de la "Caccia al Pesce Spada"

« Depuis l'Antiquité, les marins des villages de Bagnara Calabra et de Scilla bravent les courants du détroit de Messine à bord de la feluca, une embarcation traditionnelle dotée d'un grand mât de guet. La pêche à l'espadon y est un art ancestral, presque mystique. Pour honorer ce poisson noble à la chair ferme, les familles des pêcheurs calabrais ont imaginé une préparation simple mais de caractère. Ne disposant que des trésors de leurs collines escarpées, ils mariaient la fraîcheur du large à l'origan sauvage séché au soleil et aux câpres sauvages saumurées. C'est cette authenticité brute qui continue de raconter l'histoire d'un midi italien généreux et ensoleillé. »